Pain de ménage
Si vous êtes debout à 4 h du matin,
vous aurez du pain frais avant que la maison se réveille.
Il aime la soupe,
le gras des fèves au lard,
ou une bonne tranche de beurre maison.
Ingrédients
- ½ tasse de lait
- 1 tasse d’eau tiède
- 1 c. à soupe de levure sèche active
- 1 c. à soupe de miel local
- 2½ tasses de farine à pain non blanchie biologique
- ½ tasse de farine d’avoine entière biologique
- ½ c. à thé de sel
Préparation
- Démarrer la pâte
Mélanger l’eau tiède, le lait, la levure et le miel.
Laisser reposer quelques minutes. - Former la pâte
Ajouter les farines et le sel.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante. - Pétrissage
Pétrir 10 minutes :- 5 minutes rapidement, pour former la pâte.
- 5 minutes lentement, pour la lisser et la détendre.
- Resserrer avant le pointage
Rabattre la pâte vers le centre, tout autour, pour la resserrer.
Former une boule et déposer avec la suture en dessous. - Pointage
Déposer la pâte dans un contenant assez grand pour qu’elle puisse lever.
Placer le contenant dans un espace hermétique (four éteint, boîte fermée).
Couvrir d’un linge humide, sans qu’il touche la pâte.
Laisser reposer 1 heure, dans un endroit chaud. - Façonnage
Séparer la pâte en deux petites boules.
Pour chacune, rabattre vers le centre, puis bouler doucement.
Déposer dans un moule à pain carré,
suture en dessous. - Levée courte et préchauffage
Laisser lever 15 minutes,
dans le même espace hermétique.
Ajouter un bol d’eau bouillante pour augmenter l’humidité.
Pendant cette levée, préchauffer le four à 500 °F (260 °C). - Cuisson
Enfourner dès que la levée est terminée.
Cuire 15 minutes à 500 °F (260 °C). - Refroidissement
Démouler et laisser tiédir sur une grille,
juste assez pour pouvoir trancher.
Notes du cahier
- C’est un pain rapide.
- Il n’est pas très aérien.
- La tranche est comble,
la mie moelleuse. - Il est fait pour être mangé chaud,
ou trempé.
Boulangerie Helie 
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